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菜谱小贴士: 羊肉买来清水浸泡一个小时;炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃;用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦,烤羊排价格,这是我家做清炖羊肉的做法,烤羊排,不加太多的调料,保存了羊肉的鲜美还没有膻味,冬瓜羊肉汤也可选用羊肉片或羊肉馅都可以,肥中带瘦羊肉片或羊肉馅,做岀冬瓜汤香,香菜白胡椒粉来提味是不可缺少的。米饭用剩米饭做炒饭比较好,烤羊排哪好吃,水分少,炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁,会把米粒剁碎。用轻按划圈,烤羊排配料,米饭水分少了,自然就散开了。
山药羊肉丁的做法步骤图
山药羊肉丁:1.羊肉浸泡水里15分钟左右,泡出,然后清洗干净,切成约45克左右的肉块。
2.锅里添水,羊肉要凉水入锅,倒入一点料酒,待水烧开后羊肉煮至八成熟捞出。
3.捞出的羊肉稍微晾凉,切成小块。
4.山药去皮,清洗干净,切成丁泡入水里防止氧化(大小和羊肉差不多就可以)。
5.热锅倒油,倒入切好的葱圈,锅内爆香,随后放入羊肉丁进行翻炒。
6.随后分别倒入1勺五香粉和胡椒粉,翻炒均匀。翻炒均匀后加一点酱油和适量的饮用水,倒入山药丁,然后加一点饮用水翻炒。
7.山药翻炒至八分熟加1勺盐,简单翻炒一下即可起锅盛盘,后撒上一点香菜末,美味就完成了。
羊肉臊子面片:1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉;
2. 将羊肉改刀切块;
3. 切好羊肉备用;
4. 准备辅料;
5. 改刀备用;
6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备;
7. 大炒锅热锅凉油(用的是菜籽油,因为做的是红汤臊子,菜籽油烹制会更有味);
8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干;
9. 加入辣椒面;
10. 充分翻炒均匀;
11. 加入调制好的辅料;
12. 翻炒均匀;
13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟;
14. 期间开始准备配菜;
15. 改刀切好备用;
16. 炖好的羊肉继续加入开水(量大些),加入盐、胡椒粉和十三香;
17. 烧开后加入豆角;
18. 加入白罗卜烧开;
19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟;
20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用;
21. 汤锅加入开水;
22. 开始揪面片(这次用的是现成的扯面,一般菜市场都可以买到,时间允许自己和面);
23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子,香菜做点缀;
24. 如果是重口味,也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。
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