酱香酒

翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。

窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这类产品严格来说，黔东南酱香酒，并不是酱香型白酒。

酱香酒，集贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，酱香酒，深受消费者青睐，酱香酒工艺，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。

酱香型的白酒具有酱、琼、厚的香味特色：“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，酱香酒基酒，厚而不腻，厚而悠长）”，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；

茅mao台镇传统酱香酒的勾兑流程是：选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

酱香型白酒有1400多种香味成分

茅mao台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅mao台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

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