酱香酒流程

白酒的香型是怎么来的？白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。

1952年，第di一届国家评酒会评出茅mao台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。

1963年，轻工业部在北京召开第二次全国评酒会，由于当时的白酒没有明确的香型划分，酱香酒流程， 香气重的酒总是更占优势。所以1963年的八大名酒是五wu粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅mao台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），尖草坪区酱香酒，浓香型占了四个。

酱酒品鉴时闻香要求：①酒杯置于鼻下，头略低。②只能对酒吸气，不要对酒呼气。③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。④闻香不尝酒，原浆酱香酒，一轮闻完再尝。酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，仁怀酱香酒，可将酒咽下。

后来又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。

建国后白酒地位被拔高、全国男性都爱喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。为了解决人民的喝酒问题，专家们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。

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