炒麦芽

不同温度产生不同颜色的大麦芽，有很多人问啤酒的颜色是怎么来的，甚至有的人在头一次喝stout的时候说是不是加了色素什么的，其实啤酒的颜色均来源于麦芽，麦芽，下面就由科润生物来讲一讲吧。

Pale Malt

我们将它称之为淡色麦芽，一般是在大麦浸水发芽后用80℃左右热风烘干而成的麦芽，这种麦芽里的淀粉被非常大程度地保留下来，所以淡色麦芽是所有啤酒的主要原料，即便是深色的啤酒淡色麦芽也占最多，因为它提供了主要的可发酵麦芽糖。

Caramel Malt

焦糖麦芽，这种麦芽颜色就要深一些，主要是因为烘干的温度高，使麦芽中的淀粉焦化成焦糖，所以这种麦芽有焦糖的那种味道，炒麦芽，它为啤酒提供了棕红的色度，并提供了焦糖的香味，而且根据烘干的温度不同，焦糖麦芽的颜色有浅与深之分，在啤酒酿制中用L表示它的色度，比如60L与90L，这两种焦糖麦芽的颜色就不一样。

特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等，下面就由科润生物来讲一讲焦香麦芽吧。

焦香麦芽的主要介绍焦香麦芽有浅色和深色之分，麦芽糖的功效与作用，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，麦芽，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

麦芽在生活中大家是不会陌生的，麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果，大麦一年生草本，全国各地均有栽培，下面就由科润生物技术来介绍一下吧。

麦芽：根据炮制方法的不同分为生麦芽、炒麦芽、焦麦芽，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀、防鼠、防潮。

麦芽不宜人群：孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

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