麦芽粉

特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等，下面就由科润生物来讲一讲焦香麦芽吧。

焦香麦芽的主要介绍焦香麦芽有浅色和深色之分，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，麦芽，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

众所周知，麦芽是制造啤酒的重要原料，那么麦芽的选择显得非常重要了，那么如何选择适合的麦芽，该如何进行辨别呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

1、过滤速度

过滤速度与粘度有着直接的关系，粘度高过滤速度就慢，这当然影响着糖化的批次和麦汁的质量。过滤速度也标志着麦芽溶解的程度，它与大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温度和麦芽存放时间有关。一般要求小于等于65分钟。

2、总氮

为测定库尔巴哈指数，需要知道麦芽的蛋白质含量，蛋白质含量对啤酒产出量的影响众所周知，蛋白质含量越高，啤酒产出量越低，但蛋白质含量对啤酒质量的影响却比人们设想的程度低得多，单看蛋白质含量，实际上范围相当大（9.5%-12%）都没有影响，重要的是要与可溶性蛋白质一起评价。对于精酿啤酒来讲蛋白质含量要适中，不是越高越好。

大家对于啤酒应该是非常熟悉了，啤酒的主要原料之一就是麦芽，在理论上讲，只要是用到了麦芽，然后经过自然发酵得到的酒精类饮品，都可以叫做啤酒，那么麦芽是怎样被用到啤酒中去的呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

首先，麦子是有很多种的，虽然用的最多的是大麦，但小麦，裸麦，甚至高粱，玉米，生麦芽，大米，麦芽粉，这些种子类粮食都可以用到啤酒酿造中，值得注意的是玉米和大米在啤酒中只能起到提供淀粉的作用，无色无香无味，所以真正的精酿啤酒里是肯定不会用到这两种原料的。其次，哪怕只是大麦，根据不同的产地，味道也是可以完全不一样的，比如如果没有英国特产的马里斯奥特麦芽，济南麦芽，那传统的苏格兰艾尔啤就不会产生那么丰富的带着浓浓面包香的口感，如果捷克没有皮尔森麦芽，那也不会产出闻名全球精酿啤酒届的地道捷克皮尔森型啤酒。其三，就算是同一种麦芽，不同的生产商也会带来不同的口感。

科润生物(图)_生麦芽_济南麦芽由济南科润生物技术有限公司提供。行路致远，砥砺前行。济南科润生物技术有限公司（www.kerrunbio.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为酒及饮料生产设备较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!