麦芽糖糊精

大家对于啤酒应该是非常熟悉了，成都麦芽，啤酒的主要原料之一就是麦芽，在理论上讲，只要是用到了麦芽，然后经过自然发酵得到的酒精类饮品，都可以叫做啤酒，那么麦芽是怎样被用到啤酒中去的呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

首先，麦子是有很多种的，虽然用的最多的是大麦，但小麦，裸麦，甚至高粱，麦芽糊精，玉米，大米，这些种子类粮食都可以用到啤酒酿造中，值得注意的是玉米和大米在啤酒中只能起到提供淀粉的作用，无色无香无味，所以真正的精酿啤酒里是肯定不会用到这两种原料的。其次，麦芽糖糊精，哪怕只是大麦，根据不同的产地，味道也是可以完全不一样的，比如如果没有英国特产的马里斯奥特麦芽，那传统的苏格兰艾尔啤就不会产生那么丰富的带着浓浓面包香的口感，如果捷克没有皮尔森麦芽，那也不会产出闻名全球精酿啤酒届的地道捷克皮尔森型啤酒。其三，就算是同一种麦芽，不同的生产商也会带来不同的口感。

特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等，下面就由科润生物来讲一讲焦香麦芽吧。

焦香麦芽的主要介绍焦香麦芽有浅色和深色之分，在国标中其色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，麦芽，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

麦芽本品呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，须根数条，无臭，味微甘，麦芽是啤酒的重要原料之一，德国小麦啤酒占全国啤酒产量的20%以上，那么我国的情势是怎样的呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

随着我国啤酒消费量的日益增长以及进口麦芽价格的迅猛上涨，大多企业己在使用国产麦芽酿造啤酒，并不断加大其应用比例。一方面大大降低了生产成本，但另一方面由于国产麦芽的诸多不理想的品质特征和其均一性、稳定性差等因素，给酿造工艺技术和啤酒质量管理等带来困难和麻烦。

国产麦芽的质，缺陷与分析

感官指标缺陷外观状态:颗粒大小不一，颜色差异大，叶芽长度参差不齐，夹杂物和残留麦根多，籽粒不饱满、有的麦粒干瘪甚至未发芽而呈死粒，皮壳较厚。颜色和色泽:新鲜的金黄色或淡黄色粒少，无光泽，大多呈现灰暗、黄褐或灰白等异常色泽。气味和口味:麦芽香味淡薄，常带有尘土味、霉味、酸味等异杂味，口尝之夹带有焦苦味。

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