生麦芽

麦芽度高口感更好，那么真正好喝的啤酒是麦芽度高的，大家平常喝的啤酒麦芽度越高味道越醇厚，当然酒精度也会越高，平常人两瓶就会微醺，那么在选购麦芽时需要注意些什么呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

PH值

PH值表示麦芽的酸度，麦芽的PH值通常为5.90左右，当用含硫原料在加热炉直接加热时，这个值会减至5.75。PH值低使得协定糖化醪的大多数酶的活性提高，因此也得到较高的浸出率和较好的45℃哈同值，但蛋白溶解较多，现在普通采用间接加热方式，PH值会在5.85-5.90之间，测PH值应注意：（1）PH计每天使用前应进行校正，校正时的的温度与使用时的温度相差不得超过1℃，由于许多实验室没有空调，生麦芽，冬季、夏季温差较大，PH值测试有较大误差。（2）应该统一使用20℃恒温进行校正和测量，报出的PH值也应统一规定为20℃时的实测值，麦芽糖糊精，没有温度限定的PH值没有意义。

麦芽富含多种酶，比如淀粉酶、转化糖酶等，还含有维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，科润生物建有专业化精品麦芽的生产基地，按照德国，比利时麦芽技术，采用溶解良好的优质麦芽，经过特殊浸渍，控温，烘焙而成。

这种麦芽香味和口感醇和，是酿酒师提升啤酒色香味，开发精酿新产品的专用麦芽。

科润麦芽三大特点：1-外观美，麦粒整齐，颗粒饱满，富有光泽   2-香味浓，品尝时酥脆可口，满口焦香，回味无穷   3-品种全，按照德国，比利时麦芽工艺制作，形成完整风味系列

众所周知，啤酒的主要原料是麦芽，而麦芽质量的不同也会影响所酿制的啤酒的口感和色泽，那么可以通过哪些方式去辨别麦芽的成色呢，下面就由科润生物来简单的讲讲吧。

煮沸色度

煮沸色度行业标准要求甘油温度108±2℃，麦芽，而根据试验很难保证如此精度，甘油温度一旦升上去，再降下来需很长时间，另外甘油上中下层温度相差较大，有的实验室采用饱和食用盐水作为恒温水浴，沸腾状态温度可达108±1℃，天津麦芽，且各点温度一致，效果是可以的，但需统一起始温度。煮沸色度与成品啤酒色度的相关性很好，由此可以对可溶性氮数值作逆向检查，通常规定浅色麦芽煮沸色度极高为8.5EBC左右，不同实验室测定值往往差异很大，说明这项测定要十分小心才能做好。作为一般原则，不同批次的麦芽煮沸色度不能变化太大，否则会带来啤酒色度差异太大。

科润生物(图)、麦芽糖糊精、天津麦芽由济南科润生物技术有限公司提供。济南科润生物技术有限公司（www.kerrunbio.com）位于济南市纬五路15号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前科润生物在酒及饮料生产设备中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。科润生物取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。科润生物全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。