新安江酸辣粉价格

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  酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，下面简单的讲一下酸辣粉的制作过程

 食材食谱热量：6175(大卡)主料粉条适量生抽适量

  方法/步骤

1  红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，新安江酸辣粉价格，放入泡好的红薯粉条，新安江酸辣粉的配料，煮熟后关火，捞出过凉。

2  蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，新安江酸辣粉的营养，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3  少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4  粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

原料：

酸辣粉粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作：

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著l名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

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