新安江酸辣粉

自制酸辣粉

主料

 红薯粉丝250g 植物油少许 生抽1勺 陈醋2勺 红油2勺 蒜末适量姜末  适量胡椒粉少许  辣椒粉少许  花椒粉少许  榨菜末适量  香菜  适量

6步自制酸辣粉超简单的做法步骤.

 1.红薯粉丝用温水浸泡60分钟左右；

2.空碗倒入植物油，蒜末姜末盐；

3.加入生抽、醋、红油；3.加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉；

4.热水烧开倒入碗中；

5.开水煮粉丝至接近透明捞出入碗

；6.撒上香菜榨菜末，搅拌完成。

小贴士

1.红薯粉丝用温水浸泡60分钟左右；

2.空碗倒入植物油，新安江酸辣粉哪里好吃，蒜末姜末盐；

3.加入生抽、醋、红油.加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉；

4.热水烧开倒入碗中；

5.开水煮粉丝至接近透明捞出入碗；

6.撒上香菜榨菜末，搅拌完成。

酸辣粉的做法      

《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤      

  制作方法：

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。      

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡   椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。    

  3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。      

  4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。      

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆   和黄豆、香菜。      

  提示：      

  1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；      

  2、如果觉得老汤麻烦的话，新安江酸辣粉，就买点猪肉，炒炒煮一下变成   汤；      

  3、黄豆加油用小火炒一下，很香。      

《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、  酸菜、青菜等。    

  1，先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。      

  2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放  入锅中加水炖熟。    

  3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%  ），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱 姜   各 30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切 成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢    放入烧沸的   油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。      

  4.豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、 宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意，想切大点 就  按   本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的 油 锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。    

 5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛  子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为   例，新安江酸辣粉的功效，每   个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1  克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣   粉1~3克（根   据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调 好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保  温，酥肉切成小块或   条形，新安江酸辣粉哪家好，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起 放入碗中，每碗用粉2~4     两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱 花就成了一碗鲜香酸辣的     美 食了。      

注意事项：

  1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根 据您的生意用量提前炸好1~2 天的货，不能现炸现用，  那样     就因来不及而影响生意。

  2、二条中第3题的汤匙是指调味 用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。

  3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大 一些的细辣块，把烧开的菜油放 倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把   粗辣椒粉放锅里油炸。   

   

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