水煎包技术培训班

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杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

种类.刮煎饼

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食

摊煎饼何师傅杂粮煎饼将面子和成面团，在鏊子上滚动，学水煎包技术，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。郑州佰香客杂粮煎饼

将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。

二种摊煎饼方法:

1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

制作原料全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[1]

配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。折叠烘焙过程1、所有材料准备好，上面撒点盐。[2]杂粮煎饼

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。[3]

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

小贴士

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，水煎包技术哪里学，大概10厘米的样子。

3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

既可以做街头流动小吃，又可以作为早餐

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