正宗阳澄湖大闸蟹

真假阳澄湖大闸蟹

       9月23日之前，各地市场已经出现阳澄湖大闸蟹零售批发，其中一些还带有防伪识，

实际上正宗阳澄湖大闸蟹，在9月23日才开始今年的捕捞。

市面上冒牌阳澄湖大闸蟹有三种情况，

     一是完全假冒，和阳澄湖没有任何关系。

     二是“洗澡蟹”“留学蟹”把其它产地的蟹送到阳澄湖泡几天，就号称阳澄湖大闸蟹。

     三是还没有到开捕时节就擅自捕获，品质和育龄都没有达到标准。

       根据有关部门统计，2015年阳澄湖大闸蟹产量2300吨，而市场上销售的阳澄湖大闸蟹有20000多吨，十蟹九假是众人皆知的事实。还有朋友圈甚至疯刷39元10只阳澄湖大闸蟹

的微商广告，稍有理智的消费者都不会相信这样的故事。

       今年阳澄湖地区多雨，造成水草腐烂，后续的高温又造成大闸蟹脱壳死亡。抽查数据显示，今年产量只有2000吨左右，减产300多吨，预计价格比去年上涨20%左右，可能是最近10年价格新高。今年大闸蟹品质优良，平均规格为3.25两/只，吃蟹的合适时间为十月份。

        国人对假冒产品已经见多不怪，几乎每家超市都在销售五常大米，但正宗五常大米核心产区就那么几个乡镇，产量还不够中国人一起吃一顿。市面上的酒也五花八门，某酒

类专卖店老板私下说自己盈利不靠正宗品牌。

连方便面这么低单价和低利润的商品，也有模仿“康师傅”的“康帅傅”，何况大闸蟹、五常大米、酒类了。

       难道没有办法解决这个问题，也许电商平台与产地合作，产地直发的方式就是为了正宗正名

。阳澄湖大闸蟹协会采用了防伪标识，每只大闸蟹都带有防伪蟹扣，蟹扣上有防伪编号和二维码。防伪蟹扣为大闸蟹正名，阳澄湖大闸蟹礼盒，但防伪蟹扣本身如何正名，实际上假冒者也带有蟹扣，用手机扫描蟹扣上的二维码时，也会弹出正宗大闸蟹的页面，大部分消费者根本

不知道如何查真伪，如何判别真伪。

        碧丹科技大力推进原产地合作，贵阳阳澄湖大闸蟹，原产地发货，这就杜绝了供货商作假，销售途中真

假混装的风险。还具有2大优势，一是快速新鲜，下单后立即用顺丰这类第三方冷链发货，最快速度到达消费者手中。二是足金足量，不像在市场购买，担心缺斤少两。

大闸蟹为什么要蒸着吃？

      大闸蟹有几百种做法，蒸煮煎炸炒，焖炖烤焗腌，怎么弄都好吃。但正经的做法只有一种，那就是清蒸。除此之外的做法都太浮夸，没法好好体现大闸蟹天然去雕饰的美味。

      蒸大闸蟹看上去很简单，不过很多人都会不自觉蒸过头。不少食谱直接就要求蒸20分钟，网上很多攻略说的什么15到20分钟，这个时间范围就已经错过火候了。比较合适的时间应该是母蟹在8到10分钟，公蟹的话，15分钟是没有问题的。

      蒸大闸蟹不是温水煮青蛙，需要放沸腾的开水。锅里放开水后，喜欢的话可以再加上一些黄酒，盖上蒸片，看各人喜好选择铺不铺紫苏叶。母蟹稍作洗刷，正宗阳澄湖大闸蟹，然后如果出于蟹道主义考虑的话，可以适当让它喝一些白酒，既是送行酒，也可以让蟹醉过去后减少痛苦。接着壳朝下反过来放上去，按个头大小科学选择合适的时间来等候。然后熄火，不开盖，再让蟹静静在锅里呆一分钟即可。为什么要控制时间呢？因为哪怕是四两蟹，超过10分钟的话，母蟹的膏就会开始发硬，蒸越久越硬，香味和口感都差了很多。

      当然，如果你的母蟹都超过半斤重，蒸上15分钟当然也是美美的。也许，网上写攻略的那些都是土豪，他们一斤重的母蟹要蒸15分钟起算，却不知道我们连半斤重的母蟹都买不到。至于公蟹，可以不那么严肃对待，反正公的都不正经，想蒸久点关系也不大，不存在膏会变硬的问题。

      也许，现在的蒸锅密封性比以前好，所以时间就要相应缩短；也许，现在的蟹越养越小，而以前的母蟹确实是半斤满地走的……不管什么原因，这也是美食的乐趣之一，随着器材的变化，食谱也得与时俱进，不能食古不化

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