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养螃蟹有关问题

最近稻田推塘养蟹搞得热火朝天，大家都以为养蟹发大财，实际前景不容乐观。从养蟹利润说起，以往每年赚钱的蟹农占三成，bao本的占三成，亏本的占六成，而bao本一类的连自身工资却贴进去了。

 今年的情况是二成赚钱八成亏本，造成亏本的主要原因是春季雨水多、气温低，螃蟹积温不够生长慢，夏季高温时间长，环境恶化，蓝藻泛滥，造成螃蟹脱壳晚、死亡率高，规格普遍偏小，产量偏低。亩产30至60斤的人家不在少数。    

 加上舆论和专家误导说后期售价可能偏高，很多养殖户都想等到后期高价出售以弥补产量的不足。实际情况是后期价格还不如前期，南充阳澄湖大闸蟹，加上存塘时间长又增加部分损耗，渝中阳澄湖大闸蟹卡券，造成亏得更多。

 从这两年的市场销售情况来看，供已严重大于求，根据各大市场批发商反映，行情不好的时候市场上只见螃蟹不见人，竟然询价的人都很少。

可怕的是最近两年经济不景气各行业的钱都不好挣了，在外打工和做生意的老板看到养蟹搞得热火朝天，只看到一部分人赚钱。在不调查不了解不理智的情况下加入养蟹大军，少则一两百亩，多则三五百亩，上千亩新开塘的也不在少数。

 有地方政府为了保护良田几年前就不许开塘了，但上传下不达，乡级政府执行不力，每年都新开蟹塘若干亩。可悲的是今年有些乡镇只要农民上交政府一定的费用就默许新开稻田。现在有些地方市县政府的良田禁止开挖蟹塘的文件到了乡镇村级政府，执行却不到位。有些地方都签名保证沒有新开蟹塘，可笑的是回到村里照样允许开塘。个人可以不理智，政府官员可要冷静，基本良田可是国之根本，何况螃蟹产量严重供大于求，不会像房地产一样要中央政府出面减库存吧！

蟹的美味来自何处？

       去太湖吃蟹，太湖蟹不但个子粗壮，太湖人吃蟹也很豪迈，喜欢直接就扔水里煮。直接煮虽然显得野趣十足，但蟹肉染上太多水的味道，就不够纯粹了。如果确实因条件关系没法蒸，非得煮的话，比如在船上，就只有一个锅。那么，准备好一瓶黄酒，水里加上黄酒之后，煮出来的蟹就没啥多余的水味，渝北阳澄湖大闸蟹礼盒，只有黄酒的香味。这个味道，和大闸蟹是可以和谐共存的。至于酒加多加少，这就看各人口味了。如果有兴趣的话，也可以加其他酒试试。毕竟，每个人都有自己的口味，用微调的方式可以让食物给自己舒适的享受。

       决定大闸蟹美味的最关键之处其实不是出产地，渝北阳澄湖大闸蟹价格，而是一定要活着。死的阳澄湖蟹和活的无名湖蟹，你选哪个？肯定是活的啊。大闸蟹死掉之后，肉质便迅速变质。有的黑心商家，就专门收死掉的大闸蟹拿去腌起来卖，这种吃了最容易拉肚子。所以，不要随便购买成品蟹，因为你不知道它在被腌起来或者蒸熟的时候，是死是活。反正大闸蟹做法也很简单，还是自己买活的回家做比较安全。当然，眼睁睁看着它刚死掉的马上蒸煮都没问题，问题在于不能死太久。在蟹的世界里，死一个小时就已经算太久了。

       外国人也吃蟹，基本吃海蟹，很少吃大闸蟹。原因估计就是大闸蟹得买活的回家。而老外对于自己在厨房里处理活的食材这件事情，可能有点心理障碍吧。就算不在家里做，去餐厅吃，对比已经帮你剥好处理干净的海蟹，大闸蟹不但得自己剥壳，还要处理那些他们认为恶心的周周边边，臣妾做不到啊，随时受不了啊。再说比起海蟹来，大闸蟹的肉实在太少了。幸好如此，大闸蟹才没有变得更贵。

       这几年，随着冷链物流的迅速发展，大闸蟹的价格就没有那么吓人了。从电商直接联系蟹农，从物流直接联系大闸蟹处理中心，大闸蟹从产地到百姓家的存活率越来越高。这个商业模式已经成型，接下来估计就是出产地认证和价格战了。拭目以待。

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