阳澄湖大闸蟹做法

真假阳澄湖大闸蟹

       9月23日之前，各地市场已经出现阳澄湖大闸蟹零售批发，其中一些还带有防伪识，

实际上正宗阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹礼盒，在9月23日才开始今年的捕捞。

市面上冒牌阳澄湖大闸蟹有三种情况，

     一是完全假冒，和阳澄湖没有任何关系。

     二是“洗澡蟹”“留学蟹”把其它产地的蟹送到阳澄湖泡几天，就号称阳澄湖大闸蟹。

     三是还没有到开捕时节就擅自捕获，品质和育龄都没有达到标准。

       根据有关部门统计，2015年阳澄湖大闸蟹产量2300吨，而市场上销售的阳澄湖大闸蟹有20000多吨，十蟹九假是众人皆知的事实。还有朋友圈甚至疯刷39元10只阳澄湖大闸蟹

的微商广告，稍有理智的消费者都不会相信这样的故事。

       今年阳澄湖地区多雨，造成水草腐烂，后续的高温又造成大闸蟹脱壳死亡。抽查数据显示，今年产量只有2000吨左右，减产300多吨，预计价格比去年上涨20%左右，阳澄湖大闸蟹多少钱一斤，可能是最近10年价格新高。今年大闸蟹品质优良，平均规格为3.25两/只，吃蟹的合适时间为十月份。

        国人对假冒产品已经见多不怪，几乎每家超市都在销售五常大米，但正宗五常大米核心产区就那么几个乡镇，产量还不够中国人一起吃一顿。市面上的酒也五花八门，某酒

类专卖店老板私下说自己盈利不靠正宗品牌。

连方便面这么低单价和低利润的商品，也有模仿“康师傅”的“康帅傅”，何况大闸蟹、五常大米、酒类了。

       难道没有办法解决这个问题，也许电商平台与产地合作，产地直发的方式就是为了正宗正名

。阳澄湖大闸蟹协会采用了防伪标识，每只大闸蟹都带有防伪蟹扣，蟹扣上有防伪编号和二维码。防伪蟹扣为大闸蟹正名，但防伪蟹扣本身如何正名，实际上假冒者也带有蟹扣，用手机扫描蟹扣上的二维码时，也会弹出正宗大闸蟹的页面，大部分消费者根本

不知道如何查真伪，如何判别真伪。

        碧丹科技大力推进原产地合作，原产地发货，这就杜绝了供货商作假，销售途中真

假混装的风险。还具有2大优势，一是快速新鲜，下单后立即用顺丰这类第三方冷链发货，最快速度到达消费者手中。二是足金足量，不像在市场购买，担心缺斤少两。

大闸蟹名称由来

大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是有名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，阳澄湖大闸蟹做法，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，自贡阳澄湖大闸蟹，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

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