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靖港八大碗之五仁肚片

靖港人喜食猪肚，在靖港，猪肚一直比猪肉还要值钱。旧时靖港人走亲戚，多是孝敬长辈或探望病人时才送猪肚。猪肚被视为大补之物，病人吃猪肚，可增强体质；妇女坐月时吃猪肚，既bu血又发奶汁，因此家人非要买一只猪肚炖汤给月婆子吃不可。

洗揉猪肚，先用食盐猛抓去腥，用食碱搓揉去腻，次用面粉搓捏去粘液；然后用开水煮，冷却后还要用刀刮一遍，这才切片。切肚片需有上等刀功，高明的厨师切出的肚片飞薄飞薄，漂漂亮亮，刀功不过关的厨师切出的肚片厚薄不匀，不成形状，甚至不辨纹路，熟后既不入油盐又难嚼咀。

长沙大杂烩

做好一锅正宗长沙大杂烩，首先必须要熬得一锅好汤底——长沙有句俗语，古镇旅游景点美食哪家店有名，用来形容丢失或错过非常重要的东西或事情，叫“走噶一炉锅汤”，古镇旅游景点美食哪个地方的好吃，由此汤的重要性可见一斑。

在老长沙酒楼里面，杂烩的汤底是筒子骨加上做麻辣仔鸡剔出来的鸡全骨用大火烧开，再用蒸汽或者是煤火的小火煨得汤将开不开，长沙古镇旅游景点美食店，煨足24个小时。原汤必是清汤，不能加那种使汤显得橙黄的鸡油，鲜味也绝不靠鸡精或味精调出来。

其二是在杂烩称之为“大”的关键——海参。海参属于名贵食材，当年在大酒楼里面是有一个专门负责发海参的学徒伢子的，工序是反复煮开、冷却、浸泡，直到膨胀度正好。而在家庭厨房，一般是把海参放入装了大半瓶开水的热水瓶里泡24个小时，即成。

由于海参的珍贵，当时酒楼里面也有以海参为标榜的杂烩变种，称之为“大烩海参”，就是把杂烩其它食材打底，盖几片海参在面上。

其三是墨鱼或者是鱿鱼。很多80后或者是90后提起杂烩，均表示最爱其中的鱿鱼。其实最传统的大杂烩里面放的是墨鱼，而且墨鱼必须是淡水墨鱼，不可是咸水墨鱼，如海参一般，也有“大烩墨鱼”一说。而加入鱿鱼也是因为墨鱼比较名贵，所以用鱿鱼替代之，古镇旅游景点美食，久而久之便也成为了正统。其实论及鲜、香，鱿鱼不及墨鱼。

即使用鱿鱼，也是有讲究的，打花刀必须“坨”朝上，才能入沸汤即卷，形成“荔枝鱿鱼”，并不是现在多数餐桌上看到的鱿鱼片。

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