麻辣小龙虾

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小龙虾要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。下面就介绍下正宗的麻辣小龙虾做法： 1、当然是买虾了哦，虾买的好，吃起来才爽;当然还有香料，其实很多虾子没有作出味道，就是没有香料，香料内容很多，省事情的办法就是直接到菜场买一包别人调好的。 2、当然是洗虾啊，这可是个技术活，一般人做不了，先要准备好一把好的剪刀，一个精细的女人（估计男人做不了这个活）。。。。。。。 3、虾子洗干净后，就准备上锅了 4、小火，放油，油闷大虾，没有油怎么行呢？麻辣小龙虾技术真谛：3斤虾子1斤油，放好油后，将香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，记住一定是小火，才能把香料的香味散发，并且不至于有糊味。待香味充分挥发后，可以改大火，放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键，家庭做的虾颜色不是亮原因就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中，影响了虾的颜色，家里的锅太小，一般排档的锅大，而且他们没有翻炒，直接用油过了一遍，所以虾的颜色鲜亮。 小龙虾炒到虾的颜色比较亮时，调成小火，放入花椒，盐，鸡精，香叶，料酒，醋，酱油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。 6、这也是关键的一步，要加入啤酒，啤酒的量视虾的情况而定，千万不要放水，这样做的虾味道不鲜，且没有哪种厚重的感觉。 7、盖上锅盖，还是小火，慢慢的闷，这个时候你可以休息一下，因为至少闷20分钟才能入味，等锅里面的汤不多的时候，加入重要的一个调料－蚝油，这也是家庭做虾没有外边排挡味道的一个很重要的原因，排挡的虾吃起来感觉“吸劲”香味等有种黏附在虾子上的感觉，原因就在这蚝油。加入蚝油后小火再翻炒，闷一下。 8、大功高成，准备一个大盆，一打啤酒几个朋友就可以好好享受一下了。 正宗烹饪小龙虾技术绝密配方 配方介绍： 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的小龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆常用、易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺 用料准备： （各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱： 用料： 郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

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