老德州扒鸡技术

德州扒鸡发展史

上世纪50年代公私合营进入扒鸡公司，后来很多人自己干。1.源于明朝：元末明初，随着漕运繁忙，清真德州扒鸡，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡:其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。

2.创于清朝：康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，袋装德州扒鸡学习，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。

3.传于民国：时代的脚步跨进了二十世纪，德州扒鸡，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了'百家争鸣'的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互'偷'技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。

4.盛于当今：'一唱雄鸡天下白。'中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了'德顺斋'，'宝兰斋'，'盛兰斋'，'福顺斋'，'中心斋'等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。

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德县斋清真扒鸡熟食之鸡的营养价值

鸡肉是大众饮食中不可缺少的肉类，肌肉营养很高，   鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经紊乱、血压低、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。正确的制作方法，德州扒鸡做法，使肌肉的营养更上一层楼。           

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