清真扒鸡技术培训

德县斋清真扒鸡制作之鸡源选择

     德县斋清真扒鸡制作扒鸡的首先步骤是宰前的检验（保证每只鸡都是健康的活鸡）、挂鸡。挂好的毛鸡随后由阿訇带刀屠宰。

      那么如何选鸡源呢？下面我们给大家介绍一下：

      品种：草鸡shou选，三黄鸡（扒鸡专用鸡）次之。

      因草鸡为散养、吃粮食昆虫等，生长周期长、本身肉质好。秋天粮食收获之后，农历八月十五之后、十月前，最肥、最壮、口感、营养价值最jia。而三黄鸡生长周期短、肉质不如草鸡。

      要求健康、重量在2-3斤为宜。

      德县斋清真扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，清真扒鸡加盟，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

    德县斋清真扒鸡现面向全国招收学员，传授技术。

德州市德城区德县斋扒鸡熟食店扒法

　　德州扒鸡名曰扒鸡，江苏清真扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

　　扒鸡，是传统做法，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种烹制，清真扒鸡技术传授，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。

德州市德城区德县斋扒鸡熟食店中国人对德州扒鸡的初印象，大多始于火车。尤其是经过山东的火车，乘务员在叫卖'啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥'之后，往往还要跟上一句抑扬顿挫的'热盒饭啦！德州扒鸡啦！'　　

其实德州扒鸡在成为高铁快餐之前，曾有一段显赫的历史。京杭大运河穿城而过，德州在明代就已成为了水陆交通的重要枢纽，当时已有不少人家在码头、集市上叫卖烧鸡。到了清朝，德州扒鸡已闻名于北方，成为宫廷贡品，清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做清真鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。

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