真空清真扒鸡技术传授

厂商 :德州市德城区德县斋扒鸡熟食店

山东 德州
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联系电话 :13505347280
商品详细描述
德县斋清真扒鸡熟食之轻松做扒鸡

一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,正宗清真扒鸡加盟,摘去内脏,沥净血水;二是 盘鸡 :将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,正宗清真扒鸡技术培训,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、助消化的作用。

德县斋清真扒鸡熟食常年招收学员,一对一教学,亲自实践,指导开店。           






熟食之酱鸡汤的调制配方:


鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀(麦芽糖)1·2斤、鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克(5朵)、香油1·5克、老抽、焦糖色素适量。

以上酱汤煮40分钟,再加付料煮20分钟,付料是大料等。

在正常煮制时,每次可投3-5只鸡煮5-10分钟上色。

产品光亮:可放些鸡汤的浮油,色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10%的重量,正宗清真扒鸡技术传授,故有2种办法解决:一是熟制时少煮5分钟,二是可按比例提价。

保持原有酱汤的容积,如少了、淡了,可补充鸡老汤、耗油、糖稀;如咸了加料水。

每煮一次鸡,根据鸡的重量可按百分比加入付料(调料、香料)。

酱汤太黑了,可扔掉一部分。

耗油、糖稀的量要少加,并不是每次都加。

德县斋清真熟食店常年招收学员


      


羊蹄肉含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,清真扒鸡,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄肉还具有强壮筋骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱的人有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人的骨质疏松的速度。

蹄肉味甘、性平、安全,具有益精的作用。

德县斋扒鸡熟食选用几十种材料,秘制羊蹄美味鲜口,老少皆宜,简单易学,轻松创业。             

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