南阳家宴菜半成品八大碗

春节越来越近，心情越来越激动，年夜饭到底吃什么菜，你想好了没，小厨今天为大家带来10道美味家常菜，春节吃这些就够了，大人孩子都爱吃，厨房新手无压力都能做。

【剁椒蒸鱼头】

食材：花莲鱼头，剁椒，白酒，料酒，生姜，盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花

制作步骤：

1、花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟。

2、腌制鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀。

3、把腌制鱼头用的到的生姜，料洒都倒掉（这些都有腥味，不能再使用了）。在盘子的底部重新垫上一层生姜。

4、放入鱼头，再均匀的码上剁椒。

5、开水上锅蒸15分钟，关火之后虚蒸3-5分钟，出锅。

6、出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉（这些汤水有腥味的，要全部倒掉），趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香，蒸了一个大鱼头，四个人吃都没吃够。

扣碗丸子也是开封春节酒席上的扣碗之一，可以媲美红烧狮子头，现将丸子制作过程讲解一下。首先要准备肉馅，三分肥七分瘦。然后准备葱姜，葱姜剁成粉末。在肉馅中加入五香粉、胡椒粉、盐、生鸡蛋、面粉若干。然后搅拌均匀，就像盖房子用的水泥一样粘稠，在准备一个小勺子。开火，坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至四成热。左右抓起一把调好的肉馅，从虎口处挤出来，然后用勺子把它铲掉，放入油锅中，为了方便操作，左手和小勺子上可以抹上食用油。丸子漂浮起来的时候就定型了至金黄色的时候就可以捞出控油了，至此，美味的肉丸子就形成了。

蒸扣肉做法详细步骤

主料：15cm见方的带皮五花肉，不爱吃肥肉的可选带皮五花肉

必备调料：葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、甜面酱、白糖

可选调料：蚝油、生抽、味精少许、胡椒粉少许

主料示例

详细做法步骤解析：

1、焯水去腥：将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟，然后捞出。

2、煮肉断生：另起锅，放入整块煮肉，加入凉水，葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开中火煮，煮至7成熟（用筷子费劲能扎动），将肉捞出控干，肉上均匀涂抹甜面酱，甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将整块肉下热油锅炸，上色以后，捞出控油，上色后就捞出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方块肉切成肉片，大约5-8毫米厚的大片，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许，然后浇入第2步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。

7、出锅扣碗：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。

上桌前可根据客人口味，加入一些香菜香油，蒸扣肉会更加鲜香四溢！勾芡就是把倒出来的汤汁烧开，取少量凉水加入适量淀粉，倒入到烧开的汤汁中拌匀，使原汁呈为粘稠状。这样做是为了扣肉能吸附更多的汤汁，使味道更加饱满。如果扣肉入味很深，可不必勾芡。上一篇我们说到的蒸方肉做法也是类似，焯水，煮断生，上色，炸制走红，蒸两遍，蒸好后扣入另一个碗内，这也就是为什么叫做蒸方肉、蒸扣肉的原因。蒸方肉这几道蒸菜可以一起煮、蒸，能大大的节约制作时间