周口陶老大八大碗礼盒

扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。

鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。

首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间最少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。

扣碗丸子也是开封春节酒席上的扣碗之一，可以媲美红烧狮子头，现将丸子制作过程讲解一下。首先要准备肉馅，三分肥七分瘦。然后准备葱姜，葱姜剁成粉末。在肉馅中加入五香粉、胡椒粉、盐、生鸡蛋、面粉若干。然后搅拌均匀，就像盖房子用的水泥一样粘稠，在准备一个小勺子。开火，坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至四成热。左右抓起一把调好的肉馅，从虎口处挤出来，然后用勺子把它铲掉，放入油锅中，为了方便操作，左手和小勺子上可以抹上食用油。丸子漂浮起来的时候就定型了至金黄色的时候就可以捞出控油了，至此，美味的肉丸子就形成了。

农村春节期间办喜事的不少，尽管如今大多是饭店宴客，但是沿袭传统在家请客的也不少。客人多，上桌的菜肴就得提前预备。春节自然少不了扣碗，一碗碗地摆开看着就有密集恐惧症。

四喜丸子自然不可少，看着好诱人。

黄焖鸡添汤上锅蒸后味道不错。

带鱼干炸切段蒸后也很不错啊。

半成品的梅菜扣肉，五花肉看着油腻腻的，但是入口即化，肥而不腻，是宴席必不可少的一道硬菜。

酥肉、排骨、八宝饭......一桌几个扣碗，蒸透即可上桌，还都是熟悉可口的传统味道。