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扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜，选料和配料都有讲究，太大不行，太小也不行，前肘有前肘的讲究，后肘有后肘的讲究，话不多说，开始制作，首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛，然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。
鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块，春节家宴必不可少的一道扣碗，一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗，能制作完整八大碗的人家也不多，能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人，不啰嗦了，开始制作炸鸡块。
首先杀鸡，去处淋巴掏出内脏，冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间最少半小时，几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水，然后分割成小鸡块，要小块，块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗，会洗出很多血水，冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊，将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块，放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油，油量是锅容积的五分之三，中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀，分批放入油锅，等到鸡块定型后用筷子翻动，让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油，这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。
云南的八大碗
在大理，“八大碗”历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的宴，相延至今，已近千年。如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各个县做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。“八大碗”共同特色是荤素搭配，烹调美味可口，老少咸宜。如今人民生活水平提提高， 其数量已经不再限于八碗了，十碗、十多碗、二十碗的都有了，食材也不再以猪肉为主，而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材，各市县各具特色、异彩纷呈！
剑川洱源鹤庆“八大碗”
剑川土八碗剑川土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字：“年年有余”、“千岁平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意绵绵”、“相思百年”、“百年好合”、拼盘；宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里顺风汤”两道菜。”别名“红曲肉”。“年年有余”别名“粉蒸鱼”,用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“舒”的谐音，而竹笋却表示为人处事诚信的高风亮节。“情意绵绵”别名“水粉丝”。做法法粉丝越长越好，以见不到头尾为，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。“相思百年”别名“金丝坛豆”。白族却以白色为最纯洁的征，所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”。这道菜还有益脾之功效。最后一道菜为拼盘“吉星高照，清清爽爽”。以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。
“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，为此象征百年好合。外加一碗汤“千里顺风汤”，别名“虾米汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃时，其汤香香袭人，而且睹物思乡，以此寄托思亲情结，表示时刻不忘家乡。剑川土八碗
本节来源：剑川县委宣传部提供，李晓明、段涤瑕摄大理洱源白族八大碗鹤庆八大碗宴客
传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、粉蒸肉、千张肉、茶豆子、粉丝、木耳、豆腐皮春卷、百合加一个凉菜拼盘。
永平杉阳“土八碗 ”
要是到了永平， 赶上做客，吃顿正宗的“杉阳土八碗”，那真是叫一个“爽”！永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久，文化底蕴深厚，现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗，杉阳 “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”，顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品，是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。“杉阳土八碗”一般为：红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜，有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来，让人从中品尝到不同的猪肉味道。杉阳“土八碗”中的老大——红肉，喜庆筵席上少不了它的。美女们看着先别害怕，这四四方方红得晶莹透亮的肉肉，也许你吃了块，还想吃第二块。整桌菜品中，最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那个荤腥大就代表生活水平高的年代，这道用红色矿物质“膏子”（俗称“大红”）点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲，吃起来又是如何过瘾、满足。黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黄薯垫底，这也只在永平杉阳有。清汤土鸡肉。最简单和自然的做法，只放盐巴、草果、姜，就因为要保留鸡肉的原香。酥肉。将膀子肉切块，用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹，下油锅炸，炸至金黄起锅。
外脆里嫩的酥肉出锅了，你闻到香味了吗？小编可是一点都等不及了，边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆！凉菜。在“土八碗”中，它工序最复杂，最考验做菜人的手艺，吃起来最酸爽，最开胃口！红烧猪脚，香甜糯滑自制新鲜豆腐，拌以细剁的瘦肉做成丸子，放在锅里清煮，吃起来细嫩可口的蛋皮丸子，有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现，反正在“土八碗”里，它是肉圆子，没错的！“八宝饭”。是不是很想尝一口，这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭，香气扑鼻且不失营养！
大理白族“八大碗”
大理海东“八大碗”白族“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海鱼和油炸乳扇两道菜。大理镇中和村宴席
巍山“八大碗”巍山彝家“八大碗”，特色菜是红烧羊肉和羊肉粉蒸巍山小吃节养生宴“八大碗”，菜的式样和荤菜一样。令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。
【茄汁明虾】
食材：明虾1斤，番茄1个，生姜，大蒜，料酒，白胡椒粉，盐，白糖，食用油，调味汁，
制作步骤：
1、看看，超市真的价格……虽然贵一点也要买哦，
2、虾加点盐水浸泡一会，洗净，去头、黑线，用剪刀从中间剪开。加生姜、料酒，白胡椒粉腌制10分钟。
2、番茄洗净切成小块装盘待用。
3、热锅凉油，放生姜，大蒜煸香。
4、放入明虾，大火快速翻炒至上色。
5、再放番茄一起翻炒至蕃茄出沙。约最多两分钟的样子。
6、放盐，白糖一起翻炒均匀，再下一点调味汁炒匀出锅。非常的好吃，特别是汤汁用来拌饭很鲜很鲜的。
【红烧肉】食材：五花肉，黄酒，生姜，大蒜，水，生抽，老抽，冰糖，盐，食用油
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，切成大小一样的小块。
2、热锅凉油，放五花肉煎至两边焦黄。
3、放生姜大蒜一起翻炒几个来回后出锅。
4、同一口锅，倒入半瓶的黄酒，再加入一半的水，大火煮开。用黄洒即去腥又入味，炖的时候满屋的香味哦。
5、再入五花肉，再次煮开之后，放生抽，老抽一起炖至剩少量的汤汁，约一个小时。
6、放冰糖 ，盐一起炖至汤干。
7、撒点葱花或香菜点缀出锅。就可以了， 非常的好吃哦！颜色也非常的漂亮。
