郑州红烧肉半成品礼盒

【卤鸡爪】

食材：鸡爪，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，大料，香叶，草果，大葱，熟白芝麻

制作步骤：

1、鸡爪洗干净，剁掉指甲，并在中间肉多的位置划一刀方便入味，冷水上锅，放两片生姜，少量的料洒一起煮开之后捞出用冷水清洗干净。

2、锅里加入锅的水，放生姜，大葱，香叶，大料，草果，生抽，老抽，白糖，料酒煮开。

3、煮开之后倒入鸡爪大火煮10分钟再改小火炖至鸡爪可以用筷子戳穿。

4、改大火收汁出锅，可以撒点熟的白芝麻点缀。特别的好吃。

陶老大八大碗，是河南过去一种既普通又实惠的菜肴，把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制，再用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。　　据老人介绍，陶老大“八大碗”的菜谱就是扒肉条（烧猪肉）、黄焖鸡、黄焖肉丸、糊肘子、炖羊肉、红烧鲤鱼、过油肉和八宝饭八中菜的统称。是过去河南人只有在过年或者婚丧嫁娶时必备的菜品。陶老大八大碗也不是一成不变，也是根据年代的不同而发生着变化，但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫，譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上，由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。陶老大　“八大碗”在河南的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。直到上世纪八十年代还一直是前面介绍的那八大类。

蒸扣肉做法详细步骤

主料：15cm见方的带皮五花肉，不爱吃肥肉的可选带皮五花肉

必备调料：葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、甜面酱、白糖

可选调料：蚝油、生抽、味精少许、胡椒粉少许

主料示例

详细做法步骤解析：

1、焯水去腥：将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟，然后捞出。

2、煮肉断生：另起锅，放入整块煮肉，加入凉水，葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开中火煮，煮至7成熟（用筷子费劲能扎动），将肉捞出控干，肉上均匀涂抹甜面酱，甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将整块肉下热油锅炸，上色以后，捞出控油，上色后就捞出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方块肉切成肉片，大约5-8毫米厚的大片，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许，然后浇入第2步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。

7、出锅扣碗：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。

上桌前可根据客人口味，加入一些香菜香油，蒸扣肉会更加鲜香四溢！勾芡就是把倒出来的汤汁烧开，取少量凉水加入适量淀粉，倒入到烧开的汤汁中拌匀，使原汁呈为粘稠状。这样做是为了扣肉能吸附更多的汤汁，使味道更加饱满。如果扣肉入味很深，可不必勾芡。上一篇我们说到的蒸方肉做法也是类似，焯水，煮断生，上色，炸制走红，蒸两遍，蒸好后扣入另一个碗内，这也就是为什么叫做蒸方肉、蒸扣肉的原因。蒸方肉这几道蒸菜可以一起煮、蒸，能大大的节约制作时间