酸辣粉培训

正宗重庆酸辣粉需要怎样的粉条

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，酸辣粉培训需要多少钱，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。

正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，酸辣粉培训杂酱酸辣粉培训，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，迪庆酸辣粉培训，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

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“ 酸辣粉 ”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃酸辣可口，口味醇香，回味悠长。

酸辣粉制作工艺流程：

（1）将即豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的豌豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。

（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、秘制醋2克、专用红油1—3克、秘制辣椒粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。

（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（应先酸辣粉用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，正宗酸辣粉培训，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

做法：

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；5.下入粉丝；6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

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