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酸辣粉的由来以及做法

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。 原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，米线酸辣粉培训，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

川菜酸辣粉

材料：红薯粉丝，油炸花生，香菜，小葱，大蒜，芝麻，辣椒面，西藏酸辣粉培训，花椒粉

调料：生抽，白糖，香醋，鸡精，盐

做法：

1，红薯粉丝用清水浸泡一小时。

2，香菜切段；小葱切碎；大蒜拍碎。

3，准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。

4，正宗酸辣粉培训，锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。

5，取一碗，加入一勺生抽，小面酸辣粉培训费用，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。

6，加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米。

酸辣粉可谓是四川人的乡愁，常年在外演出的车永莉回到家乡，重要的一件事就是吃一碗酸辣粉，吃过之后，才真的感觉是到家了！

说起酸辣粉的来历，那可是更加久远呢！可以追溯到三国时期！据说这是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜。当时主人选了红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕！

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