蔬菜脆片低温真空冻干油炸设备报价

技术制作水果脆片

  目前，在技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实，有些水果需进行催熟（如菠萝蜜）。果实洗净、去皮后切片，一般厚度在3-4mm左右。一些易褐变的水果切片后要进行护色处理，选择溶解性钙盐，既起到护色作用，蔬菜脆片低温真空冻干油炸设备报价，又有硬化的功效，对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现，漂烫温度70-90℃，浸渍真空度-0.095MPa、时间30min、温度60℃，真空油炸真空度-0.098MPa、离心转速500-600r/min得到的产品品质好。同时，产品含油率应控制在12%以内，因为此时的果蔬口感清香，无明显油腻味；另外，含油率低，也可相对延长保质期，减少油脂酸败气味。

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