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冷鲜肉品质的评价方法，冷鲜鸡经复配保鲜液处理后，铁岭冷鲜鸡，冷藏过程中pH值、TVB-N值、菌落总数的变化结果表明，不经保鲜液浸泡的对照组的各种指标上升的速度快于浸泡过复配保鲜液的;第9天时，对照组pH为6.89，TVB-N值为27.82mg/100g，菌落总数为107.8cfu/g，属于变质肉，冷鲜鸡厂家，而添加保鲜液样品组的鸡肉还是二级鲜肉，说明复配保鲜液有一定的保鲜效果。两个添加保鲜液的样品组互相比较，山乳复配保鲜液的保鲜活性比茶乳复配保鲜液的保鲜活性强(P0.05)。

采用汁液流失率和低场核1磁共振无损检测复合保鲜剂处理前后冷鲜鸡肉汁液流失率和水分的变化，探讨复配保鲜液对冷鲜鸡肉保水性的机理。结果表明:随着贮藏时间的增加，冷鲜鸡品牌，各组样品的汁液流失率都在增加，其中对照组变化显著;低场核1磁共振技术能够很好反映冷鲜三黄鸡1胸肉在冷藏过程中不同形态的水分含量及分布情况，三种形态水在一定条件下是可以转换的;使用复配保鲜液处理的样品自由水含量变化比较小(P0.05)，说明保水性好，且A组保鲜效果优于B组，即0.4%山竹多酚+1.2‰乳酸链球菌素的复配保鲜液保鲜效果更好。
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