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冷鲜三黄鸡1胸肉经不同复合保鲜剂浸泡液处理后贮藏,童子鸡哪家好,提取不同时间段的冷鲜鸡1胸肉肌原纤维蛋白,测定其TBA值、羰基值、巯基值变化,研究复合保鲜剂对冷鲜鸡蛋白质氧化的抑制效果。结果表明,使用复配保鲜液处理的样品,其TBA值和羰基值均小于对照组,总巯基值均大于对照组,说明复配保鲜液对冷鲜三黄鸡1胸肉蛋白质具有一定的抗氧化作用,且A组抗氧化效果优于B组。
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