特产美食正牛酱

     荆州是美食的天堂，荆州人爱吃、懂吃、舍得吃。从早到晚，大街小巷遍布觅食的人，无论是装修豪华的酒店，还是布局简单的小馆子，特产美食诚招加盟，从来都不缺少人捧场。说到美食，我们就不得不提到极具特色的荆州“过早”，荆州人过早，过的是一种生活，过的是一种文化，过得更是一种精神。“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。

     “荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，特产美食正牛酱，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。2016年，荆州鱼糕与红烧乌鱼、荆州甲鱼等荆楚特色菜肴一道入选“楚味·荆州”十大特色名菜。

      鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

     湖北与湖南隔着洞庭湖，过年的习俗却大有不同。比如湖南习惯熏肉肠，湖北不会熏制，又比如湖北会吃鱼糕，特产美食团购，这是很多地方都不会有的一种美食。魚糕制作工艺在2009已成为湖北省非物质文化遗产!但在全国并没有武昌鱼等菜出名，但实际上鱼糕无论从制作过程，到口味的软松嫩香鲜，都是能充分体现楚人做事精细和追求完美的精神的一道特色美食。

     湖北是鱼米之乡，菜式里与鱼相关的品种特别多。从腊月开始，就会有风干鱼陆陆续续出现在各家阳台。通常除夕前两天，每家每户会打鱼糕，现在多半是买鱼到加工处加工。 鱼糕是荆楚地区一道有名的菜肴，据说据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”湖北鱼糕，选用的至少是八斤重以上的鱼，去鳞去皮去刺以后制成，过程也极为繁复。小时候还曾看到过家里的亲戚亲手用新鲜的鱼做鱼糕，这些年来，也是越来越多加工厂直接做好的了。通常年饭、家宴、请客等，宁夏特产美食，都必须要有一道鱼糕的，蒸、煮、涮，是湖北过年必吃的菜。

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