真空油炸技术

真空油炸技术技术在食品中的应用有哪些？

真空油炸技术技术制作水果脆片

  真空油炸技术目前，在真空油炸技术参数技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实，有些水果需进行催熟（如菠萝蜜）。果实洗净、去皮后切片，一般厚度在3-4mm左右。一些易褐变的水果切片后要进行护色处理，选择溶解性钙盐，既起到护色作用，又有硬化的功效，对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现，漂烫温度70-90℃，浸渍真空度-0.095MPa、时间30min、温度60℃，真空油炸真空度-0.098MPa、离心转速500-600r/min得到的产品品质好。同时，真空油炸技术，产品含油率应控制在12%以内，因为此时的果蔬口感清香，无明显油腻味；另外，含油率低，也可相对延长保质期，减少油脂酸败气味。

真空脱油：是在油炸腔中未破空之前，直接在真空状态下离心脱油，真空油炸技术参数，不过此时对设备要求更高，使设备复杂化，在目前现有条件下，立式机中真空脱油的转速一般不超过200rpm，相应分离因素约在15～25g之间，太小，真空油炸技术型号，尽管脱油时油脂均在表面，较易甩去，实际使用情况表明，很少产品的含油率能降至12%以下。    不管何种脱油方法，因脱油时物料太脆，稍有不慎，将造成太多的碎片，目前已有脱油时产生碎片的装臵，可将分离因素提高到150～250g之间。

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