冒菜

在成都的农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是川西最常见的市井美食——冒菜。除了四川，现在在全国其他的许多地方也能看到冒菜饭馆。

“冒菜”的原料不限，哪里可以学冒菜，可荤可素，什么菜都可“冒”，冒菜，什么菜都可上桌。笔者注意到，想学冒菜去哪里学，冒菜馆的食材按斤计算，一般荤菜38元/500g，素菜12元/500g，菜品将近五十多种，荤素平分天下。冒菜馆的店员陈先生说，打算开冒菜在哪里学，一些顾客喜欢吃荤的，例如点了鱿鱼、火锅料、牛羊肉等，人均也只需40、50多元，一般不会超过100元，但若只点素菜，人均一般不超过20元。

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