哪家酸辣粉培训好

重庆酸辣粉培训加盟

“ 酸辣粉 ”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃酸辣可口，口味醇香，回味悠长。

酸辣粉制作工艺流程：

（1）将即豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的豌豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。

（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、秘制醋2克、专用红油1—3克、秘制辣椒粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。

（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（应先酸辣粉用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

酸辣粉粉条鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 下直接观察。

良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗，东莞重庆酸辣粉培训，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，酸辣粉培训，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，哪家酸辣粉培训好，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，亳州重庆酸辣粉培训，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

嘿巴适餐饮(图),东莞重庆酸辣粉培训,酸辣粉培训由重庆嘿巴适餐饮管理有限公司提供。重庆嘿巴适餐饮管理有限公司（www.hebashi.com）位于重庆市江北观音桥北城天街海怡花园A栋14-1。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前嘿巴适餐饮在食品饮料项目合作中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。嘿巴适餐饮取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。嘿巴适餐饮全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。