牛腱批发

酱牛腱的做法  

将牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以换几次水。将清洗好的牛腱放入高压锅中，加入水，没过牛腱。牛腱较大的话可以用刀在上面扎几刀，方便入味。点火加热至沸腾，转小火，捞出浮沫。加入盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，天津牛腱，八角，葱，姜，香叶。此处不需加入过多的盐，因为之后还要加入黄豆酱。老抽加到颜色合适即可。盖上锅盖，上汽后煮15分钟。同时把番茄切成小丁。高压锅泄气后，加入黄豆酱及番茄丁。此时可以尝一下咸淡，调整盐量。汤稍微比平时做菜咸一点。再次盖上锅盖，牛腱价格，上汽后煮10分钟即可。煮好后将牛腱在汤汁里继续浸泡数小时，入味会更好。吃！小贴士虽然加了番茄，但是酱好的牛腱没有明显的番茄味道，它可以用来提升风味，大家不妨尝试一下。番茄在切之前也可以在顶部划十字刀然后烫一下去皮，不过这里我没有去皮，压力锅压过之后也基本看不到什么了。。

冬笋牛腱肉

冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

主料：牛腱子肉1200克

　　辅料：冬笋100克

　　调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

烹饪方法

　　1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块；

　　2. 冬笋洗净，牛腱采购，切成滚刀块；

　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；

牛腱子做法：

1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，不用飞水也可以，如果飞水，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧

3、飞水，如果第二步做得好，这一步省略

4、老卤水烧开，加水，加适量的生抽老抽和盐，牛腱批发，开后把飞过水的牛腱子放入（这里可能有人问卤水怎么做，简单说下，市场买卤料回来，冲洗下，布包包好，凉水入锅，卤包放进去大火烧开，小火熬煮半小时，放入生抽老抽，盐调味，然后放肉菜卤制，打掉浮沫，卤过之后的卤水就是老卤水了，以后每次根据卤的东西多少加卤料及其他材料即可，时间越长，卤的菜越多，越好吃）.

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