牛腱价格

五香卤牛腱（简单）的做法  

牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点shi盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，牛腱价格，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）小米辣，干辣椒，切碎，进口牛腱，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）。

番茄炖牛腱的做法  

洋葱切大块番茄洗净用开水烫过后剥皮切块入油锅内炒软 口味厚重一点的话 再加一些成品番茄酱一同熬成酱待用牛腱子切块 焯过后沥水油锅入黄油 将牛肉块煎香取出将咸肉两面煎黄 加入蒜头、香葱、姜二片、洋葱、香葱碎、香草碎、黑胡椒粉一起炒香再加入煎好的牛肉、加红酒、加入熬好的番茄酱、没有牛肉汤就放了一碗开水、盐大火煮滚后转小火2至3小时至牛肉酥烂 稍微收汁即可。

家常炒牛肉，可以选用这部分 

1、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。2、仔盖：位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相仿。 3、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制腱子肉，分前腱子和后腱子，牛腱批发，肉中夹杂着肉筋，一般是用来卤制，切薄片后，肉筋分布透明状，好看，好吃

切牛肉的讲究

根据菜肴类别，一般来说，需要口感嫩，容易嚼的，比如炒牛肉丝，牛肉火锅内的涮牛肉片，这一类的菜，需要横着切，把牛肉的纹路切断，这样会口感比较好

需要口感绵，四平牛腱，嚼起来有劲的，需要顺着牛肉纹路切，比如手撕牛肉，麻辣牛肉干，酱牛肉等

卤牛肉需要横着切，肉筋会呈透明不规则状，视觉效果很好。

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