梅菜扣肉

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湖北 荆州
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商品详细描述

梅菜扣肉的典故:

相传,有个姓卢的娘子正开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子问:“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘,过了些日子,菜种就发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后,梅菜扣肉比较好,忙来探个究竟,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快广为种植。丰收后,来凤梅菜扣肉,老百姓生活过得红红火火,客家人从此有了梅菜。


湖南湘式梅菜扣肉梅菜扣肉,属于湘菜中的名菜,梅菜扣肉来源,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,梅菜扣肉哪家好吃,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

制作技巧1.做梅干菜扣肉zui好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些,2.是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。


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