卤味香精 肉味香精 泡脚凤爪香精

在消费赛道里，「大品类」的价值不言而喻。而关键点就在于一个“大”字。

这个思路放到零食领域，已被验证：绝味、久久丫依靠鸭脖大品类打开局面。要想在本已经竞争激烈的肉食零食中破局，行业的目光放到了「凤爪」上。

值得注意的是，这似乎不是一个“零和赛道”，市场盘子还在不断扩大，新品牌也能分到一杯羹。

国人吃凤爪历史悠久。《吕氏春秋》记载，“齐王之食鸡也，必食用其跖，数千继而足。”“跖”指的就是脚掌。

凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。华经产业研究院发布的《2022-2027年中国肉鸡养殖行业市场深度分析及投资规划建议报告》显示，2020年我国自己养殖的鸡可以提供近240亿只凤爪。与此同时，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升到2019年的20.04万吨。根据中商产业研究所的数据，2021年前十个月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，达到了54万吨。

这几年，凤爪还超过了鸭脖。根据天猫发布的天猫平台卤制品鸡/鸭不同部位消费趋势，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。凤爪」的崛起不无道理，其既获得了消费者市场的青睐，也是适合规模化生产的品类，可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的追求。

在原料方面，不同于鸭脖上有淋巴器官，凤爪只有骨头、皮和指甲，处理相对简单。加上自动切割机、自动脱骨机等机器的出现，凤爪处理更加便捷。

在加工方面，凤爪很适合工业化生产。人、机器、场地是必备的三要素，工艺步骤简化点看也只有解冻、水煮、腌渍和包装。这意味着只需要调配好凤爪和调料的比例，在自动蒸煮机和自动真空包装机等流水线机器的作业下，就可以标准化生产。

下面一起来了解一下常见的凤爪风味吧！

最常见的泡椒鸡爪

川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

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卤鸡爪

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

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麻辣凤爪

肉味小零食怎么能缺少麻辣味道呢？又麻又辣总是让人欲罢不能。

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