厂商 ：红食烩饮食文化传播有限公司
山东 济南- 主营产品：
- 绿色燕窝天仙米
- 空心螺旋藻
- 水晶牛冲片/熟牛掌
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商品详细描述
熟牛掌分成六个步骤加工，规格为每箱40斤/只（即25元/只/斤）
为佳，因为被切割的牛掌使成品显得小气。将牛掌放于明火上烧制皮发黑后清洗干净。
2、冲水（浸泡）
将清洗干净的牛掌在背部皮上开一刀（这样压制出来才成型，外观不受损坏），放于水池中冲去血污待用，冲水时间要长才能达到去血污的目的。
3、压制（以一只牛掌为量）
取姜片100克 、胡萝卜100克 、小米辣80克 、芹菜100克 、香菜100克 、蒜苗100克 一起炒香加高汤4000克 、八角2个、小茴10克 、香叶5克 、桂皮5克 、百蔻5克 、沙仁5克 、精盐20克 、味精15克 、鸡精15克 、美极30克 、白糖15克 、胡椒10克 调成汁水。将牛掌放于垫有竹粑的高压锅内倒入汁水，压制两个半小时后取出，拆去大骨待用。
4、上色
取压制牛掌原汤加红曲米80克 （视品质而定），调成酱红色沥出红曲米，将拆去大骨的牛掌，再压制上色即可。
5、保存
因制作时间较长，需提前准备保存，这里我有一个好办法：将上色的牛掌用保鲜膜包裹起来保存，这种方法方便保存，也有利于菜品成型与美观。
6、出品
将鸡腿菇切成小条，用鸡汤煨入味待用，再将保存好的牛掌入蒸柜蒸热后取出保鲜膜，把牛掌放于石盘内，煨入味的鸡腿菇摆于牛掌上，再用圣女果、柠檬作点缀待用。取姜片20克 、小米辣10克 、鸡汤500克 熬成味水后加盐5克 、白糖3克 、鸡粉5克 、瑶柱汁10克 、鸡饭老抽5克 勾成芡汁浇在牛掌上即可。
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为佳，因为被切割的牛掌使成品显得小气。将牛掌放于明火上烧制皮发黑后清洗干净。
2、冲水（浸泡）
将清洗干净的牛掌在背部皮上开一刀（这样压制出来才成型，外观不受损坏），放于水池中冲去血污待用，冲水时间要长才能达到去血污的目的。
3、压制（以一只牛掌为量）
取姜片
4、上色
取压制牛掌原汤加红曲米
5、保存
因制作时间较长，需提前准备保存，这里我有一个好办法：将上色的牛掌用保鲜膜包裹起来保存，这种方法方便保存，也有利于菜品成型与美观。
6、出品
将鸡腿菇切成小条，用鸡汤煨入味待用，再将保存好的牛掌入蒸柜蒸热后取出保鲜膜，把牛掌放于石盘内，煨入味的鸡腿菇摆于牛掌上，再用圣女果、柠檬作点缀待用。取姜片
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