北京点菜单设计制作

与北京点菜单设计制作---究竟谁是最古老的菜谱
        对于谁是世界上最古老的菜谱，好像有很多的文章在讲解，诺鼎菜谱也在关注这些事情，毕竟，这些事情也是和菜谱制作相关的事情啊，下面我们就转载一些关于“最古老的菜谱”的文章，以飨同好！
说法一：
        1969年9月在巴兹力阿尔汉巴拿酒店的庭院下，发现译本手抄本的菜谱，是约克下巴兹力黑马旅馆一个叫做巴道夫的人，于1657年遗留下来的。如果将里面的菜和现实餐馆里的菜相比较，可以清楚的看出其中的变化。这本手抄的菜谱，当时认为是最早的一本。其实，目前所知最早的菜谱，是9世纪的手抄本《烹饪津梁》，据说此书和1世纪的罗马美食家马尔卡斯. 加菲阿斯有一定的关系。而第一次印刷出的菜谱，则是《饮宴乐事》，大约成书于公元1475年，是人把儿头梅奥. 德. 萨基的杰作。
说法二：
        （一）世界上最古老的菜谱：
考古学家在底格里斯和幼发拉底斯之间产美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，在住餐桌上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上最古老的菜谱。

       （二）中国最古老的菜谱：
      真正形成定型的菜谱应该是从北宋开始。
中国第一个定型的菜谱的菜品的名字是“水煮牛肉”。

北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。
后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
说法三：
       据说世界上最古老的菜谱出现在底格里斯和幼发拉底斯之间产美索不达米亚地区。考古学家在哪里发掘出了公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品要在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖好之后，再撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上最古老的菜谱。如果按这样的思路追寻，中国先群典籍中就已经有了“菜谱”的最早信息。《吕氏春秋》中的《本味》篇，“三礼”中关于“太羹”等食品的纪录等，都有了食品名目之外的文字记录。
看看这本实物吧：


这本14世纪的菜谱收藏在曼彻斯特的一家图书馆，它是迄今为止最古老的菜谱之一。
该校餐饮部负责人艾莉森·奥古特说，解密这本名为"Forme of Cury"的中世纪菜谱是一种挑战。
这本菜谱用中世纪英语写成，它的完成时代可以追溯到爱德华二世统治时期。
曼彻斯特大学约翰·里兰兹图书馆与该校餐饮部共同炮制出来的这些菜肴将在今年元旦与广大公众见面。所有的菜谱都将在互联网上向大家公布。
这些菜谱中的许多配料如今已经很少使用了。所以烹饪人员不得不从菜谱中的150道菜中挑出了20道菜，并对它们进行菜谱翻译。

“这些菜谱的试制过程相当艰难，因为与现代菜谱不同，古菜谱没有把烹制过程讲清楚。没有配料的分量，没有说明具体的做法，也没有说清是要煮还是凉拌。”