菜谱制作和菜谱设计中的“帝王蟹”

谱制作和菜谱设计中“帝王蟹”菜品的拍摄 在菜谱设计和菜谱制作的过程中，菜品的拍摄显得非常的重要，精美的画面会勾起人们的食欲，产生点菜的欲望！ 在高端的餐饮和日本料理的菜谱制作和菜谱设计里面，拍摄菜品的重头戏就是“帝王蟹”了...... 帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，荀子《劝学》里说“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者……”不信你数一下，帝王蟹是“八跪”吧它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，肉质鲜美，剔透劲道，素有“蟹中***”的美誉。 诺鼎在拍摄“帝王蟹”的时候，首先考虑到的是表现出它的大和它的厚度，同时也要体现出他的新鲜…… www.ndmenu.cn 点击查看更多精美菜品摄影…… 菜谱制作和菜谱设计中“帝王蟹”菜品的拍摄 另外 专业菜谱制作使菜品视觉上更有品牌美感 菜谱制作设计 酒店茶单酒单设计 菜品宣传单页设计 八大菜系菜品拍照 特色菜谱菜品拍照 很多时候，拿到菜谱制作面对密密麻麻的上百个菜品时，消费者往往一脸蒙圈无从下手。 而好的菜谱制作，则是让在顾客从拿到菜谱制作那一刻开始，就能主次清晰的享受美好的点餐过程，美食才会美得其所，他们才会再来光顾。 今天，小编为大家讲解一张好菜谱制作的6个原则。 1、招牌菜清晰易识别 ▼ 这似乎是一个老生常谈的事。 招牌菜之所以叫招牌，就是有两把刷子一定要亮出来，不然别人也无从知晓。一个重要的问题就是取舍。 现实里，很多餐饮老板觉得自家家这个也好那个也好，很难排出谁是老大。但你不帮顾客做好产品选择，客户也就更难选择了。更何况顾客看菜谱制作时，是希望你已经替他做好了选择。 这也可以解释，为什么经常餐厅老板请我们吃饭，他不用看菜谱制作都能点的比较好，而顾客自己点的时候，常常就犯了选择恐惧症，还是因为招牌菜不清晰。 招牌菜应该要做到客户必点的首道菜，一定要放在足够大并显眼的位置。 2、招牌菜独具差异化价值 ▼ 顾客点不点你家的招牌菜，就在于你家的菜有何与众不同。 同样是酸菜鱼，有人家招牌就叫酸菜鱼，有人家叫果味酸菜鱼； 同样是比萨，有人家招牌就叫披萨，有人家招牌叫榴莲披萨； 同样是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫深海石斑鱼粥； …… 这时候你需要问自己两个问题—— 首先产品的差异化在哪里？ 在于食材的差异化、产品研发能力的差异化、产品定位的差异化。 再则利益的诉求点在哪里？ 你想通过产品整体呈现给消费者什么印象：是健康、营养、无污染？还是热辣、过瘾？亦或是清新、甜美等等。 3、产品分类清晰、易点 ▼ 菜谱制作上的产品分类，是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。 对于西餐比较简单，无非是前菜、主食、汤、点心之类。 对于中餐，分类则是五花八门，不过都逃不开三大基本分类方式：按食材、按烹饪方式以及按场景。 而产品分类的目的和效果在于： 1、让客人更容易选择产品 2、让客人快速接受到产品传达的信息 4、菜品命名浅显易懂、有诱惑 ▼ 命名真的非常重要，产品需要好的名字，品牌也需要好名字，商标更是同样如此。 人们越来越怕繁琐复杂，面对几十道甚至上百道菜品做选择时，菜品名称需要脱颖而出。 同样是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶盖奶茶。 同样是臊子面，有人就叫陕西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面。 菜品命名同样是一门学问。 5、菜品价格易看易懂 ▼ 我们发现，不少菜谱制作的产品价格设置比较零乱，夸张还带小数点后面的几角几分，这似乎要考验顾客的计算能力，也就增加了他的点单时间。 很多菜谱制作的产品本来就排列的密密麻麻，如果价格也是参差不齐，可想而知它不会让消费者产生任何好感。 在当下，不管是刚需的快餐还是偏社交属性的中餐，消费者往往在会有一个消费金额预期，这也是为什么我们要做定价，要切客单价在多少价格的消费人群。我们吃饭也会在心里默算点的菜品总价，从而避免超支太多。 所以不要考验顾客的计算能力，看了就头大的菜谱制作不会让顾客多点，反而会降低客单价。 6、菜谱制作视觉有品牌美感 ▼ 爱美之心，人皆有之。看一眼的印象有时决定了喜爱与否。 这几年餐厅的硬装都搞得越来越漂亮，让顾客在尝到菜品之前先被颜值吸引。 可有些店设计的菜谱制作，却成为整个高颜值环节里的败笔，与整个店氛围格格不入。在很多装潢不错的餐厅，我一拿菜谱制作都替它可怜，感觉总是处在被遗忘的尴尬位置上。 菜谱制作可是决定顾客点餐的媒介，菜品的颜值、价值的表达都可以决定顾客的点餐选择。尤其美的视觉传达上，有时候同样一道菜，照片与设计的美感就可以左右顾客的选择。 最后，比起跟消费者讲理智，更应该关注他们的感性触点。从菜谱制作这种细节开始优化他们的体验，顾客也会给你超乎想象的回报。