抗冻性淀粉食品应用

木薯淀粉属原淀粉，是 产品，属食品原料；木薯变性淀粉是在木薯淀粉基础上再经过物理及通过添加试剂在浆状下化学（主要是化学）反应，结合了新的功能团进去变成了比木薯淀粉功能性更强的变性淀粉，属食品添加剂，比原来的产品从粘度、耐高温、耐酸性等多种方面都进行了优化。 食品 变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 饮料 变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中酵糖的理想来源