青岛日昇醋酸酯变性淀粉

醋酸酯变性淀粉 醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯、乙酰化淀粉 Starch acetate 白色粉末 性状 白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。 用途 增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。 使用方法 低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3~6，乙酰基取代度约0.5~0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。 用量 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。 毒性 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。 可安全用于食品(FDA §172.892;1994)。 按生产需要适量添加。 主要特征: 1.糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同； 2.峰值粘度高，吸水量大，保水性强； 3.糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生； 4.糊液透明，增加制成品的透亮度； 5.保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱； 6.成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤； 应用领域: 油炸方便面、热风方便面；速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点； 即食水饺/云吞；鲜湿面、挂面、微波面；肉制品。 淀粉醋酸酯又叫乙酰化淀粉，是淀粉大分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应或间接与醋酸衍生物反应得到的一种淀粉術生物。根据淀粉分子的每个葡萄糖剩基中所引入的酯基平均数的不同，淀粉醋酸酯有高、中、低取代度之分。 淀粉醋酸酯是变性淀粉的一个重要类型,可生产出抗凝性、透明度及其它使用性能均好于原淀粉的产品,现已应用于食品、造纸、纺织、粘合剂等工业部门。 淀粉醋酸酯可以用许多乙酰化剂制备，,据国外资料报导，早期与近期研究的乙酰化试剂包括:醋酸酐、醋酸酐-吡啶、醋酸酐-醋酸混合物、乙烯酮、醋酸乙烯酯等。 我国淀粉醋酸酯的开发和生产起步较晚，20世纪80年代才开始工业化生产，国内生产淀粉醋酸酯的厂家很少，产量也很低，根本满足不了国内各行业的需求，大多数企业的淀粉醋酸酯需要靠进口来保障。改革开放后,随着国外工业产品和技术对我国市场的冲击和我国广大科技工作者的共同努力，我国淀粉醋酸酯工业得到了快速发展,年生产量在逐渐增加，在工业中的应用面也得到了逐步扩大，经过20多年的发展巳初具规模。据预测至2005年，我国变性淀粉的需求量将达到50万吨，其中淀粉醋酸酯将达到10万吨。 在食品与造纸业中的应用 食品业 经过乙酰化作用后的淀粉醋酸酯的最大特点是使淀粉的糊化温度有显著的降低。取代度为0.08的淀粉醋酸酯的糊化温度为52~60C。而小麦淀粉的糊化温度为65~ 75°C。淀粉在食品中被广泛用于糖果、饮料、冷食、面制品以及调味品的生产中。 在食品工业中，乙酰化产品的主要销路是食品增稠剂。做这种用途的乙酰化淀粉需经过交联作用使淀粉颗粒结构增强，从而改善其剪切性能及结构性质,属低取代度高粘度型。这种类型的产品具有良好的粘度稳定性及透明度,常用于婴儿食品中，具有优异的稳定性及增稠性能。也可用于水果馅饼及肉汁中。在烘烤冷冻,罐头及干燥食品中也常用它们作为增稠剂。 造纸业 淀粉醋酸酯在造纸工业中主要用于表面施胶，它能够改善纸张的可印刷性，还能使纸具有均匀的孔隙性，增加表面强度、耐磨性、保油性、抗溶剂性,从而改善了纸张的功能性质。 淀粉醋酸酯还可以作为一种用于铜板纸表面涂布的粘胶剂中的添加剂,涂料中的干酪素、聚丙烯酸和苯乙烯一丁二烯一类乳胶价格昂貴,可用淀粉醋酸酯代替一部分，这便可以既降低成本，又得到理想的效果，深受造纸业的欢迎。 纺织业 醋酸酯变性淀粉主要用于天然纤维纱及涤/棉混纺纱上浆。在细号,高密棉织物及兰麻纱上浆中,它可作为主体浆料使用。由于这类浆料的浆膜有较高的强度和可弯性,以及对天然纤维的粘附能力，因此它们具有良好的织造性能,也可用于涤/粘、涤/棉、涤/毛等混纺纱作为混合浆料的组分之一，它与常见的合成浆料有良好的互混性,可以任何比例混合。淀粉醋酸酯浆料有较好的初始糊化温度，凝胶倾向弱,还可在较低温度下上浆,以防止高温对纤维的损伤，因此也是毛纱和粘胶纱的理想浆料。 发展前景 随着科技的进步,国内许多行业,对醋酸酯变性淀粉的颗粒状态、糊液性能以及浆膜特性提出新的要求，以食品工业为例,由于近几年方便食品、速冻食品、休闲食品等大量出现并工业化生产，要求使用新型变性淀粉以改善这些食品的原料(如米粉、面粉、鱼糜、肉糜等)性能，以保证这些食品在生产、储存和食用时的品质、口感、风味等。