乳糖

乳糖

中文名称:乳糖

C A  S号:63-42-3

分  子 式:C12H22O11

分  子 量:342.2965

乳糖是二糖的一种 ，它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

外观:为白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。

主要用于:甜味剂；赋形剂；分散剂；娇味剂。

主要用于食品利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防改善结晶、降低甜度、粘结和增香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

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