乳酸链球菌素

 乳酸链球菌素

中文名称:乳酸链球菌素

英文别称:nisin from streptococcus lactis

别      称:乳酸链球菌肽

英文别名:Nisin

C  A   S:

分 子  量:3354.0705

EINECS:215-807-5

乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。

外观性状:白色至淡黄色粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。

应用范围:

 可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香精香料、化妆品领域等中。

适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

1、在香肠、肉制品中的应用

添加Nisin，能抑制大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。

西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁和原来的味道。但未经灭菌，因此易受微生物污染变质。加入适量nisin、乳酸钠，可有效延长产品货架期。

2、酸奶、果奶产品中的应用

在酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。  添加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。 

3、Nisin在罐头食品中的应用

罐头食品中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽，保持产品品质、延长食品保质期，其效果优于山梨酸钾。

4、Nisin在海产品中的应用

鱼、鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱，且多冷食，加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐败细菌的生长和繁殖，延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，一般只有2d的保质期，加入nisin后可使保质期达到60~70天。

5、Nisin在植物蛋白食品中的应用

在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保质期延长3倍以上。  内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。

6、Nisin在果汁饮料中的应用

果汁和果汁饮料中添加0.05-0.1g/kg 乳酸链球菌素，可防止产品的腐败，达保质要求。

7、Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用

0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子，将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。

8、Nisin在调味品中的应用

0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，延长保存期 3 倍以上。

9、Nisin在烘焙食品中的应用

在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，对引起产品腐败的耐热蜡状芽孢杆菌有很好的抑制作用，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可达到防腐的要求。

10、Nisin在方便食品中的应用

方便食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群超标等，本品能有效防止微生物的生长，提高产品品质，延长产品保持期。 建议使用量为用量0.1g/Kg。

11、Nisin在化妆品领域的应用

化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分，为微生物的生长创造了条件。在制造过程、包装过程、包装物本身以及消费者使用化妆品时，都有可能使化妆品受到微生物污染。使用本产品，可使化妆品免受微生物污染，延长产品的货架期。