藻蓝蛋白

藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取出的一种深蓝色色素，而且是一种食用色素。藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素。

应用：

(1)天然食用色素：藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂。