中文名称：结晶果糖

外文名称：Crystalline fructose

别      名：固体果葡糖

产品类型：食用糖

外观:为白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末。味甜，甜度为蔗糖的69%。易溶于水极易溶于沸水。

天然品广泛存在于各种植物组织、蜂蜜等中。

有淀粉用无机酸或酶水解后净化、结晶而制。

主要用途 营养型甜味剂；保水剂；组织改进剂；成型和加工助剂 

 

1、低热量、营养性:

 

结晶果糖因其具有低热量性，不刺激胰岛素分泌。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。

 

2、吸潮性、保水性: 

 

结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。

 

3、美拉德反应: 

 

美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基使烘焙食品上色。

 

4、冰点降低能力: 

 

结晶果糖有冰点降低的能力，因而适用于冷 冻食品，能增进口感及可舀性。

 

5、实验证明:

 

结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。 

 

6、不易结晶性: 

 

如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

 

7、甜度: 

 

结晶果糖的甜度约为蔗糖的１．８倍，结晶果糖是糖类产品中甜度高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。

 

8、货架期的稳定性: 

 

结晶果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。

 

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。

 

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

 

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。

 

 在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。

 

 此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。