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- 甜味剂
- 增稠剂
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商品详细描述
海藻糖
中文名称:海藻糖
外文名称:D-(+)-Trehalose dihydrate
CA号:6138-23-4
分子式:C12H22O11·2H2O
分子量:378.3
纯 度:99%
海藻糖:相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。
性状:白色粉状结晶
1、溶解性、晶体析出性
海藻糖易溶于水。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。
2、低吸湿性和保水性
二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。
用途:海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳
1、海藻糖用于巧克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软
及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。
2、海藻糖用于水果类
在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种很好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。
3、海藻糖用于速冻品类
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。
4、海藻糖用于饮料
海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。
5、海藻糖用于海鲜
海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。
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