厂商 ：安徽甜蜜蜜生物科技有限公司
安徽 合肥- 主营产品：
- 麦芽糖浆
- 麦芽糊精
- 蛋糕面包用糖浆
一、产品性能
高麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖品。高麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化。用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，能延长产品的货架期。
二、产品技术指标
|
项目 |
指标 |
|||
|
高麦芽糖浆 |
高麦芽糖粉 |
|||
|
优等品 |
一级品 |
合格品 |
||
|
外观 |
无色或微黄透明、粘稠状液体 |
白色或浅黄（略带）无定形粉末 |
||
|
水分（%）≤ |
—— |
—— |
—— |
5.0 |
|
干物质(％)≥ |
80 |
75 |
70 |
—— |
|
熬糖温度 （℃）≥ |
155 |
150 |
145 |
150 |
|
PH值 |
4.6～6.0 |
4.6～6.0 |
||
|
DE值(％)≥ |
42 |
42 |
||
|
麦芽糖含量(％)≥ |
50 |
70 |
||
|
透光率(％)≥ |
98 |
—— |
||
|
溶解度(％)≥ |
—— |
—— |
—— |
98.0 |
|
硫酸灰分（%）≤ |
0.3 |
0.4 |
0.5 |
0.5 |
|
注：浓度及DE值可根据客户需要适当调整 |
||||
三、卫生指标
|
卫生指标 |
|
|
项 目 |
指 标 |
|
总砷（以As计），mg/kg ≤ |
1.0 |
|
铅（以Pb计），mg/kg ≤ |
0.5 |
|
铜（以Cu计），mg/kg ≤ |
5.0 |
|
二氧化硫残留量,mg/kg ≤ |
100 |
|
菌落总数，cfu/（g或ml） ≤ |
3000 |
|
大肠菌群，MPN/（100g或100ml） ≤ |
30 |
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） |
不得检出 |
注：（1）本产品执行企业标准。
（2）我公司生产的高麦芽糖浆其固形物、DE值、PH值、熬糖温度、色泽，可根据客户不同的生产要求，实施订单生产。
四、应用行业：
糖果、饮料（碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、茶饮料等）、啤酒、果酒、烘焙食品、酶制剂、制药、蜂蜜制品、果脯、腌菜、乳制品、豆制品、冷食、冷饮、肉制品、果酱、馅料、保健品、橡胶等。
|
品名 |
指标要求 |
原因分析 |
|||
|
软糖 |
|
控制PH值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性，长时间在低PH值下熬煮易使软糖失去弹性变脆，所以选用高浓度，高PH值。 |
|||
|
酥糖 |
|
熬温低，会导致抗拉力小，亮度差。 |
|||
|
奶糖 |
|
选用低DE值，低熬温产品较好，如使用高熬温、高DE值产品，易出现打白效果差、韧性差等缺点。 |
|||
|
低档奶糖(蛋白糖) |
DE值：35～42 熬温：135℃～145℃ PH值：4.6～6.0 |
||||
|
硬糖 |
|
选用该类产品，无论在明火熬糖、真空锅、夹层锅都可以应用，低温产品在明火熬糖时易出现变色。 |
|||
|
浇注糖 |
|
选用该类产品，便于浇注过程控制，如低熬温产品易出现拖尾，难脱模等现象。如果熬温过高，成品糖脱模后易变形。 |
|||
|
饴糖 |
|
低熬温产品，能减少熬糖时间，提高产量，但熬温过低会影响拉力。 |
