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商用厨具及出品用具管理

商用厨具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

出品管理：

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，不锈钢厨具厂家联系方式，保证所有菜品都有专人负责质量把关;

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

把握这些制度，了解厨房设备设施上的小误区，就能够引导大家避开很多细节上的小失误。

商用厨具厂家为您介绍商用厨房设备保养的技巧
芜湖商用厨具厂家为您介绍商用厨房设备保养的技巧：

一、烤箱类厨房设备，因为每天要烤许多的食材，食材里边会出现油渍及其各种各样小麦面粉的残余，因此一定要每日检查设备的连通性，避免出现毁坏而危害工作效能。常常擦洗烤箱表层能够让其防止污垢粘附，应用起也更舒心。

二、灶具类设备蕞基本的便是每日要开展清理，由于灶具类设备是使用次数蕞多，常用的一类，酒店厨具厂家联系方式，假如不好好维护保养，就会越变越脏。每天晚上要查验外壳是不是有毁坏之处或是漏电漏气的地方，如果有要立即联络厂家检修。

三、扒炉类设备，记得每日要清理钢板，并检修扒板的清理水是不是整洁，保持干净，每半个月调节天然汽的喷嘴和点火系统，找到隐患及时处理。

四、煎炸炉设备，必须每日将里边的油倒出去，对里边进行清理，包含内壁及其滤网，每日清理 能够避免滤网及其冒油口阻塞，造成排油管没法将油排出来。

五、蒸饭柜，要每日检查蒸车的内壁及挡板，半个月检查一次进水口及其浮标装置，以防设备出现故障，没法正常使用，特别需要注意的是，蒸饭柜不能空烧，不然会将加热管直接毁损，而那样的毁损厂家是不负责保修的。

六、冰箱冰柜的维护保养就非常简单，等霜累积到一定水平以后记得除霜，大约一星期一次除霜，另外还要及时检查冰箱的温度控制装置，看压缩机是不是能够一切正常运作，以免影响食品的品质。

七、清洗消毒类设备，例如水槽洗碗机、消毒碗柜等这种设备的维护保养也是重中之中，假如不能及时将洗碗机清洗干净，那么便会造成阻塞。影响清洗的实际效果。

餐饮厨房、酒店厨房等商用厨具每天都在频繁的使用中，保养不当时间久了不但厨房设备损坏而且容易导致食物卫生问题，小编分析了一部分商用厨房设备保养清洁的常识和技巧，让您的厨房设备寿命更长久，厨房更干净！

1.每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，商用厨具厂家联系方式，插头、插座等要牢牢固定。

2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及。

4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，马鞍山厨具厂家联系方式，保持其灵敏度。

5.每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

7.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

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