辣大盘鸡

公司对于无任何经验的初学者学员，先从捏刀手势教起，熟悉切菜手势，操作方便，安全系数高。对于学习项目中所需要准备的材料辨认，清洗处理，调料的辨认，大盘鸡在哪，调料的配比度，调味料的属性，整个密料的操作流程，成功调味，内容搭配等全部都有专业师傅手把手指导。做出一道让您满意的特色小吃是我们的服务宗旨。

首先，把鲜鸡切成块，把各种料备好。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三，倒入鸡块加入葱姜蒜，特味浓大盘鸡专用料翻炒几分钟。第四步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)第五步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第六步，倒入青红辣椒、洋葱略微翻炒后，可以出锅装盘(盘越大越好，鸡肉和汤汁直接浇到皮带面上)

新疆大盘鸡拌面，看的直流口水，吃完回味无穷，做法真的很简单

1.面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右，然后揉光滑，搓成长条，粘抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒至少30分钟，或更长。

2.鸡处理干净，剁大块，建议先焯水去掉污血，上锅，中火炒干鸡块的水份，炒出油，然后盛出。

3.锅里放一汤勺子油，半汤勺糖，还可以加一勺清水，糖更容易融化，糖变成棕色后下鸡块。

4.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。

5.用老抽上色后，放入西红柿翻炒，然后放入土豆加盐调味，并加入适量的水。

6.盖锅盖焖10-20分钟，水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。

7.翻炒几下就可以出锅了。注意一定要留汁，方便拌面。

8.将醒好的面用手捏扁，大盘鸡，拉长长条，下入滚锅中。

鸡盛到盘中，美美的享受吧

小贴士1、正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡，我选了鸡腿肉。

2、如果喜欢孜然，可以快出锅时加一撮孜然粒，非常好吃，我经常会变一变做！

3、如果化糖这个步骤非常熟练的话，做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。

4、为什么土豆放到锅中，不要翻，是我妈妈一再叮嘱我的，她说是一位大厨子告诉她的秘诀，如果有条件土豆块提前过油炸一下，土豆会好吃到飞起来！

5、在深圳买不到新疆的那种红色的辣椒皮，如果有条件，在放入啤酒后，加入一把红辣椒皮会格外好吃，大盘鸡培训，总之万变不离其宗，跟着自己喜欢的味道用心做，家常大盘鸡，肯定好吃！

6、最近老公总是加班，很晚才回来，都是我一个人吃饭，也让我有了更多机会来下厨房，感恩，知足！

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