大盘鸡的家常做法

如何做好大盘鸡

首先，正宗的大盘鸡土鸡，当然土鸡不好买肉鸡也可以的啦，然后最重要的原料！辣皮子，大葱，蒜。八角，花椒麻椒，料酒（可用大乌苏啤酒代替，口感更佳）上糖色采用冰糖。建议多放点油，因为辣皮子在遇到油的时候才能完全挥发出来他的香味儿，

其次，想让鸡更入味，用高压锅烧炖一下。或者其实你可以加点豆瓣酱，至于放西红柿的说法我是没见过也没吃过。炒拌面用的菜我倒是喜欢放西红柿呛个锅，味道不要太歹。

鸡肉的先后顺序很清晰我觉得就不必重复了，鸡可以先抄一下水，不用腌制，没那么麻烦，千万要舍得用料，出来的鸡不会有腥味。

对了 最重要的土豆忘提了，炖烂一点！！好的大盘鸡应该汁浓，裹在每一块土豆上，土豆沙沙面面的不要太好吃好吗？！还有就是皮带面！少了皮带面的大盘鸡我是拒绝的！面用的面粉，四川大盘鸡，韧度高，然后拉的薄薄的！过凉水！下上进去泡一会儿，哦吼唉，那味道不可言喻！！

韩式大盘鸡——安东炖鸡的做法

1、主料是下厨房的奖品，晒一下：天然散养的“扶贫跑步的鸡”

2、马铃薯、胡萝卜切滚刀块；洋葱切块、大葱切段；辣椒切段去籽；生姜切片、蒜切末；粉丝用水泡软后，稍微剪成适当的长度

3、鸡肉剁大块后，放入滚水中氽烫至变色捞起

4、炒锅内倒入1大勺植物油和1大勺芝麻油，油热后放入洋葱、大葱、姜片、蒜末、辣椒，翻炒出香味（加入芝麻油拌炒，可增加香气）

5、再加入鸡肉和韩式辣椒酱拌炒

6、加入热水，新疆大盘鸡的做法，以及所有调味料混合均勻大火煮沸，盖上盖子转小火炖煮约20分钟

7、再将所有切好的蔬菜加入混合均匀煮沸，盖上盖子继续小火炖煮约15分钟至土豆变松软

8、最后将粉丝加入再煮3分钟左右至粉丝熟软即可，盛盘之后可以撒上些葱花及熟芝麻

新疆人吃完面会再要一碗面汤，大盘鸡加盟，这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的，新疆人的意思是“原汤化原食”，新疆面劲道、耐饿，喝碗面汤有助于消化，这也成了一种习惯。新疆人有句笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的首要事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。

这是用新疆杂话编写的新疆美食段子，很多人现在都不懂是啥东西，有些是老名称，有些是新做法：

揪片子、炮仗子、日急慌忙滴拨鱼子 ，切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子， 黄面酿皮子、 对半多搁些盖末子， 洋芋鱼鱼子，榆圈琼琼子、带过偷些打瓣豆厥子 ，羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ，灶火里烧茄子， 荤油蒸哈滴油塔子，冷冬寒天滴肉臊子， 葫芦汤、烤木木 饭，一熟了哇趟子， 咱是新疆的儿娃子

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