在家如何做炒拉条

步骤

1.纯瘦肉。鸡精、生抽腌好待用。

2.腌好的纯瘦肉和备好的葱姜。

3.孜然。

4.机制拉条。

5.小青菜。

6.青椒和西红柿。

7.豆豉。

8.还有黑木耳。

9.把机制拉条下锅煮好，用凉水冲一下，以防止粘连。

10.待用。

11.上油锅，先把豆豉下锅炒，再炒纯瘦肉、葱姜、孜然（因为火大锅热，炒肉的过程来不及拍了，抱歉哈）。

12.再把备好的料统统到人炒锅中快速翻炒。

13.最后倒入机制拉条翻炒出锅即可。20回答 (1条回答)匿名用户1级2017-04-16 回答用料  

面粉    适量（大约400g，三人份）    

水    面粉:水约1:0.6（重量）    

羊肉    约300g    

柿子椒    约300g    

芹菜    约500g    

洋葱    半个（家里没有所以没用）    

西红柿    一个（家里没有所以没用）    

番茄酱    适量    

蒜    一头    

酱油    适量    

花椒    适量    

醋    适量    

炒几下放青菜和面。

把青菜、面和下面的肉啊洋葱啊翻炒均匀后加入适量蚝油和生抽。蚝油我都是“Z”字形来回洒一面，生抽…大概有一两勺…因为我都是直接倒在饭铲上面的，没用勺子量过。

把上一步炒均匀之后青菜蔫一点熟了就可以洒孜然粉了。就洒一面就行，可以很明显的闻出孜然味儿即可。

翻炒均匀就可以盛出来吃啦！

这份是我的，我喜欢吃加香肠的。香肠是和青椒丝一起放的。给大家安利一个香肠：双汇无淀粉金阳光火腿肠，很好吃！我家长年都备着。

这份是我妈的，她喜欢加鸡蛋的。鸡蛋是要先在一个碗里面加一点盐打散，先把鸡蛋炒熟盛出，可和蒜苔一起放。

30分钟后，把长条进一步拉长，这时候，它的直径就只有0.5厘米了。注意拉长的时候要一步到位，不要在同一段反复拉，不然手指就会留下印痕，后面进一步拉制的时候就会在那里断开。拉好之后依然盘在盘子里备用，炒拉条步骤，为了防止粘连和风干，在面条上抹上一层油。最后盖上保鲜膜静止松弛15分钟。等待的这段时间，你就可以烧开水，准备煮面了。15分钟后，用两只手像盘毛线一样将盘子里的面条继续拉长，双手向外盘面条的时候动作要快一些，因为拉长面条靠的就是惯性力，动作越快，拉得就越细（也容易拉断）。把一份面团拉完之后就直接丢进沸水里，煮面的时间与面的粗细和个人喜好有关，最准确的办法就是捞起来尝尝。不过一般来说，因为是新鲜面条，炒拉条的做法家常做法，煮的时间应该在60秒以内。写到这里，洋洋要解释一下，家庭制作拉条子有许多不同的办法，比如一个办法就是先把面团压成面饼，然后把面饼切成粗面条，最后再连拉带扯做成拉条子。我们前面说过，拉条子的主要口感来自拉制过程，洛阳炒拉条，拉出来的面条必须马上煮，面条在内应力的作用下口感才会非常筋道。如果拉好的面条不马上煮，拉条煮多久时间可以炒，里面的内应力就会渐渐消退，口感会变差。压面饼＋切面条的办法不能保证同一碗里的面条口感一致，因为每根面条完成拉制的时间并不一样。洋洋介绍的这个办法，每一碗的面条其实只有一根，前后的拉制时间非常接近，口感完全一致。
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